Лимонний курд
- 15 хв
- 1 порція
- 480 ккал
Б 1 г / Ж 4 г / В 8 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Лимонний курд — англійський заварний крем із лимонного соку, цукру, яєць і масла. У XIX столітті його намазували на хліб чи скони до чаю, а тепер ним наповнюють тарталетки, торти й мафіни. Варити треба на слабкому вогні й постійно помішувати — тоді крем вийде гладким. Виходить приблизно 350 г курду. Білки, жири й вуглеводи вказані на 1 ст. л.
Інгредієнти
- Лимони (сік)2–3 лимони120 мл
- Лимонна цедра1 ч. л.
- Яйця2 шт.
- Жовтки2 шт.
- Цукор6–7 ст. л.130 г
- Вершкове масло80 г
- Сільщіпка
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Зніміть дрібну цедру. Вичавіть 120 мл лимонного соку: якщо немає витискачки, покатайте лимон по столу долонею, злегка притискаючи, розріжте навпіл і вичавіть руками або виделкою.
Крок 2
У сотейнику з’єднайте яйця, жовтки та цукор і перемішайте вінчиком до однорідності.
Крок 3
Влийте лимонний сік, додайте цедру та щіпку солі.
Крок 4
Поставте сотейник на слабкий вогонь або на водяну баню та постійно помішуйте силіконовою лопаткою.
Крок 5
Через 5–8 хв крем загусне (≈82–84 °C) і почне «тримати хвилю» при помішуванні. Не доводьте до кипіння.
Крок 6
Зніміть з вогню та поступово введіть холодне вершкове масло кубиками, перемішуючи до гладкої текстури.
Крок 7
Для ідеально гладкого крему протріть через сито (за бажанням).
Крок 8
Накрийте крем харчовою плівкою в контакт (прямо по поверхні) і поставте в холодильник на 2–3 години, щоб він загус.
З чим подавати
Тости або бріош
Скони
Круасани
Млинці або панкейки
Вафлі
Бісквітні торти (як прошарок)
Еклери або профітролі
Йогурт або грецький йогурт
Чізкейк (як топінг)
Павлова або меренга
Ванільне морозиво
Свіжі ягоди (малина, полуниця, чорниця)
Поради та варіації
Для ще більш оксамитової текстури використовуйте: 1 яйце + 3–4 жовтки.
Для інтенсивнішого лимонного смаку додайте ще ½ ч. л. цедри.
Якщо курд буде використовуватись у тарті, готуйте його трохи густішим (довше прогрійте).
Курд зберігається в холодильнику до 7 днів.
Алерго- та дієтичні заміни
Без лактози: використовуйте безлактозне масло або рослинне масло з нейтральним смаком.
Менше цукру: можна зменшити до 110 г (курд буде кисліший).
Без яєць: класичний курд неможливий без яєць — у цьому випадку готують лимонний крем на крохмалі.