Фрикадельки з індички у журавлино-апельсиновому соусі
- 40 хв
- 2 порції
- 310 ккал
Б 25 г / Ж 13 г / В 24 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Індичка з журавлиною — пара з американського столу на День подяки, тут у зручнішому форматі фрикадельок. Апельсин, кориця й гвоздика роблять соус святково пряним, а терте яблуко у фарші — фрикадельки соковитими.
Інгредієнти
Фрикадельки
- Фарш з індички500 г
- Яблукосереднє (солодке або кисло-солодке)1 шт.
- Яйце1 шт.
- Цибуляневелика1 шт.
- Часник1 зубчик
- Сіль½ ч. л.
- Чорний перець½ ч. л.
- Розмарин (свіжий, дуже дрібно)або щіпка сушеного½ ч. л.
- Оліядля обсмажування
Журавлино-апельсиновий соус
- Журавлина (свіжа/заморожена)200 г
- Апельсиновий сік100–120 мл
- Вода50–70 мл
- Апельсинова цедра½–1 ч. л.
- Цукорза смаком70–100 г
- Корицяабо ¼ ч. л. меленої1 паличка
- Гвоздика (за бажанням)2–3 шт.
- Розмарин свіжийабо ¼ ч. л. сушеного1 гілочка
- Соєвий соус1 ст. л.
- Сільдрібка
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Фрикадельки: Яблуко очисти від шкірки, натри на дрібній тертці й злегка відтисни сік.
Крок 2
Цибулю та часник також натри або подрібни в блендері.
Крок 3
Змішай фарш, яблуко, цибулю, чисник, яйце, сіль, перець і розмарин.
Крок 4
Добре виміси масу (1–2 хв), щоб вона стала однорідною та липкою.
Крок 5
Змоченими руками сформуй фрикадельки розміром з волоський горіх.
Крок 6
Обсмаж їх на середньому вогні з усіх боків до рум’яної скоринки.
Крок 7
Соус: У глибокій сковороді або сотейнику з’єднай журавлину, воду, цукор, апельсиновий сік і цедру, корицю, гвоздику, гілочку розмарину, соєвий соус та дрібку солі.
Крок 8
Доведи до кипіння і вари 12–15 хвилин на слабкому вогні, поки ягоди луснуть, а соус стане ароматним і трохи загусне, після чого вийми гілочку розмарину.
Крок 9
Об’єднання: До обсмажених фрикадельок додай трохи води, накрий кришкою і туши 5–7 хвилин, щоб вони дійшли до готовності й утворився легкий бульйон.
Крок 10
Влий половину журавлиного соусу до фрикадельок разом із утвореним бульйоном.
Крок 11
Прогрій усе разом на слабкому вогні без кришки, поки соус не загусне, а фрикадельки не вкриються глянцевою соусною глазур’ю.
Крок 12
Подача: Полий фрикадельки другою половиною журавлинового соусу та прикрись гілочкою свіжого розмарину.
З чим подавати
Картопляне або пастернакове пюре
Булгур, кускус, полента
Подай як теплу святкову закуску
До сирної тарілки — соус окремо
Поради та варіації
Не віджимайте яблуко занадто сильно — трохи соку зробить фарш соковитішим.
Якщо фарш здається рідким, дайте йому відпочити 10 хвилин — яблуко зв’яже масу.
Для ніжнішої текстури вимішуйте фарш рукою, а не ложкою.
Оптимальний розмір — 3–4 см: вони рівномірно доходять у соусі.
Соус завжди здається рідким гарячим — остаточна густота після охолодження.
Розмарин додавайте цілою гілочкою і обов’язково виймайте — інакше гірчитиме.
Якщо журавлина дуже кисла, баланс краще коригувати солодким компонентом, а не водою.
Варіації соусу
З вином — замініть половину води на сухе червоне або портвейн.
З імбиром — ½ ч. л. свіжого, для тепла.
З бальзаміком — 1–2 ч. л. наприкінці для глибини.
З апельсин + мандарин — м’якший цитрус.
З гранатовим соком — замість частини апельсинового.
Алерго- та дієтичні заміни
Без яйця: додай більше тертого яблука або використай крохмаль + воду.
Без цукру: заміни цукор на еритритол, стевію або кленовий сироп (у меншій кількості).
Low-fat: туши фрикадельки без обсмаження, зменш цукор у соусі, частину рідини заміни водою або бульйоном.
Без глютену: рецепт уже без глютену, за потреби подавай з рисом або кіноа.
Без цитрусових: заміни апельсиновий сік на гранатовий або яблучний + трохи лимону.
Дитяче меню: прибери перець і спеції, зменш кислинку соусу.