До вмісту
Пані Морквинка
Суботній рецепт · Варіння

Waterzooi: Вершковий суп з куркою та овочами

  • 45 хв
  • 4 порції
  • 320 ккал

Б 25 г / Ж 16 г / В 18 г на порцію

Готова страва: Waterzooi: Вершковий суп з куркою та овочами

Ватерзоой — страва з бельгійського Гента, а назва з фламандської означає приблизно «кипляча вода». Спершу його варили з річкової риби, а курячий варіант з’явився пізніше й став не менш популярним. Суп загущують жовтками з вершками — тому він такий шовковистий.

Інгредієнти

Порцій:4
  • Курячі стегна без кістки або філе500 г
  • Морква2 шт.
  • Цибуля-порей1 шт.
  • Селера стеблова2 стебла
  • Картопля400 г
  • Зелений горошок (за бажанням)100 г
  • Курячий бульйон1 л
  • Вершки 20–30%200 мл
  • Яєчні жовтки2 шт.
  • Вершкове масло20 г
  • Лавровий лист1 шт.
  • Петрушка2 ст. л.
  • Сіль, білий перецьза смаком

Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.

Приготування

  1. Крок 1

    Курку залий холодною водою, доведи до кипіння, вари 2–3 хв. Злий воду, промий курку та каструлю.

  2. Крок 2

    Картоплю наріж кубиками, добре промий 2–3 рази в холодній воді та залиш на 5 хв.

  3. Крок 3

    У каструлі розтопи масло, додай порей, моркву та селеру. Готуй 4–5 хв без підрум’янення.

  4. Крок 4

    Додай курку, бульйон, лавровий лист і доведи до легкого кипіння. За потреби зніми піну. Вари 10 хв.

  5. Крок 5

    Додай картоплю та вари ще 10 хв на слабкому вогні.

  6. Крок 6

    Додай зелений горошок і готуй 3–5 хв.

  7. Крок 7

    Змішай вершки з жовтками. Додай кілька ложок гарячого бульйону, перемішай та повільно влий у суп.

  8. Крок 8

    Прогрій 2–3 хв без кипіння. Додай петрушку, сіль і білий перець.

  9. Крок 9

    Дай супу постояти під кришкою 5 хв і подавай.

З чим подавати

  • З хрустким багетом

  • З житнім хлібом

  • З молодою зеленню

  • З келихом сухого білого вина

Поради та варіації

  • Історично Waterzooi готували з риби, а куряча версія стала популярною пізніше.

  • Для більш автентичного смаку використовуй порей у великій кількості.

  • Частину бульйону можна замінити сухим білим вином.

  • Суп має бути густішим за звичайний бульйон, але не настільки густим як крем-суп.

  • Наступного дня смак стає ще насиченішим.

Алерго- та дієтичні заміни

  • Вершки → кулінарні рослинні вершки

  • Курка → біла риба (традиційна фламандська версія)

  • Селера → пастернак

  • Вершкове масло → оливкова олія

Усі рецептиВипадковий рецепт

Waterzooi: Вершковий суп з куркою та овочами

Крок 1 з 9 · 4 порц.

Крок 1 з 9

Курку залий холодною водою, доведи до кипіння, вари 2–3 хв. Злий воду, промий курку та каструлю.