Курка по-нормандськи з яблуками
- 50 хв
- 4 порції
- 490 ккал
Б 36 г / Ж 30 г / В 15 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Класична страва французької кухні, в якій шматочки курки обсмажуються, а потім тушкуються у насиченому, ніжному соусі з додаванням сидру, вершків та карамелізованих яблук.
Інгредієнти
Для курки
- Курячі стегнакраще на кістці, зі шкіркою800 г
- Яблука кисло-солодкіприблизно 450 г3 шт.
- Цибулявелика1 шт.
- Вершкове масло25 г
- Олія1 ст. л.
- Сіль і чорний перецьдо смаку
Для соусу
- Яблучний сидр сухий250 мл
- Вершки 20–30%180 мл
- Курячий бульйон100 мл
- Чебрецьабо ½ ч. л. сушеного3–4 гілочки
- Лавровий лист1 шт.
- Діжонська гірчиця (за бажанням)1 ч. л.
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
800 г курячі стегна обсуши паперовим рушником, посоли й поперчи. цибуля (1 шт.) наріж тонкими півкільцями.
Крок 2
яблука кисло-солодкі (3 шт.) розріж на 6–8 часточок, видали серцевину. Шкірку можна залишити — так шматочки краще триматимуть форму.
Крок 3
У глибокій сковороді або сотейнику розігрій олію з 10 г вершкового масла.
Крок 4
Виклади стегна шкіркою донизу й обсмажуй 5–7 хвилин до золотистого кольору. Переверни та готуй ще 3–4 хвилини.
Крок 5
Переклади курку на тарілку. На цьому етапі вона ще не повинна бути повністю готовою.
Крок 6
У тому самому сотейнику на середньому вогні готуй цибулю 5–6 хвилин, доки вона не стане м’якою. Якщо жиру забагато, частину злий.
Крок 7
Влий 250 мл яблучний сидр сухий і дерев’яною лопаткою відділи від дна підрум’янені шматочки. Дай сидру покипіти 3–4 хвилини.
Крок 8
Додай 100 мл курячий бульйон, чебрець (3–4 гілочки) і лавровий лист (1 шт.) . Поверни курку в сотейник.
Крок 9
Накрий кришкою та тушкуй на слабкому вогні приблизно 25–30 хвилин, залежно від розміру стегон.
Крок 10
Курка має повністю приготуватися: температура всередині найтовстішої частини, без торкання кістки, повинна досягти щонайменше 74 °C.
Крок 11
Поки курка тушкується, розтопи решту 15 г масла в окремій сковороді.
Крок 12
Виклади яблучні часточки та готуй 3–5 хвилин, обережно перевертаючи, щоб вони злегка розм’якшилися, але не перетворилися на пюре.
Крок 13
Коли курка буде готова, дістань її на тарілку. Вийми лавровий лист і гілочки чебрецю.
Крок 14
Додай у сотейник вершки та, за бажанням, 1 ч. л. діжонська гірчиця . Перемішай і готуй на слабкому вогні 4–6 хвилин без бурхливого кипіння, доки соус трохи не загусне.
Крок 15
Поверни курку та додай яблука. Обережно прогрій усе разом 2–3 хвилини.
Крок 16
Виклади курку на тарілки, розподіли навколо яблучні часточки та щедро полий вершково-сидровим соусом.
Крок 17
За бажанням додай кілька листочків свіжого чебрецю.
З чим подавати
Картопляне пюре — найніжніше поєднання.
Відварена молода картопля з маслом.
Яєчна локшина або тальятеле.
Рис басматі.
Картопляний гратен.
Стручкова квасоля на парі.
Зелений салат із легкою лимонною заправкою.
Поради та варіації
Які яблука обрати: Симиренка, Granny Smith або Джонаголд. Краще використовувати щільні, з виразною кислинкою.
Чим замінити сидр: 180 мл несолодкого яблучного соку + 70 мл курячого бульйону + 1–2 ч. л. яблучного оцту. Це безалкогольна адаптація, смак буде трохи іншим.
Без чебрецю: заміни ½ ч. л. майорану або прованських трав.
Нежирні вершки: якщо жирність 10–15%, додай 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю на 180 мл вершків і не допускай сильного кипіння соусу.
Із кальвадосом: для більш традиційного смаку додай 30–40 мл кальвадосу після приготування цибулі, дай алкоголю частково випаруватися, а потім вливай сидр. Не підпалюй.
Із грибами: додай 150–200 г печериць до цибулі й готуй, доки зайва рідина не випарується.
Без обсмажування: можна одразу тушкувати курку з цибулею, сидром і бульйоном. Страва вийде світлішою, а смак менш насиченим. Яблука тоді додай за 8–10 хвилин до завершення тушкування.
З курячим філе: використовуй філе стегна без кістки та скороти час тушкування приблизно до 12–18 хвилин, перевіряючи готовність.
Алерго- та дієтичні заміни
Без лактози: використовуй безлактозні вершки та рослинну олію замість масла.
Без молочних продуктів: заміни вершки несолодкими рослинними кулінарними вершками.
Без алкоголю: використовуй яблучний сік із бульйоном та невеликою кількістю оцту.
Менш жирний варіант: візьми куряче філе стегна без шкірки та вершки 15–20%, не допускаючи сильного кипіння соусу.