Буябес: Французький рибний суп з морепродуктами
- 50 хв
- 4 порції
- 300 ккал
Б 25 г / Ж 12 г / В 15 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Буябес народився в Марселі як суп рибалок: його варили з риби, яку не вдалося продати. Обов’язкові складники — шафран, оливкова олія й томати, а подають його з підсушеним багетом і часниковим соусом руй. Назву пояснюють провансальськими словами «закипіти» й «зменшити вогонь».
Інгредієнти
- Риба (біле філе + кістки/голови для бульйону)600–800 г
- Морепродукти (креветки, мідії)300–400 г
- Цибуля1 шт.
- Часник3 зубчики
- Томатисвіжі або консервовані400 г
- Оливкова олія2–3 ст. л.
- Біле вино100 мл
- Рибний бульйон або вода1–1,2 л
- Шафрандрібка
- Лавровий лист, чебрецьза смаком
- Сіль, перецьза смаком
Для подачі
- Багет1 шт.
- Часник1 зубчик
- Соус руй (або майонез + часник + паприка)для подачі
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Обсмаж цибулю та часник в оливковій олії.
Крок 2
Додай томати, готуй 5–7 хв.
Крок 3
Влий вино, трохи випари.
Крок 4
Додай бульйон, спеції, шафран — вари 15–20 хв.
Крок 5
Додай рибу, готуй 5–7 хв.
Крок 6
Додай морепродукти, вари ще 3–5 хв.
Крок 7
Подавай з підсушеним багетом і соусом.
З чим подавати
З багетом і часниковим соусом
З легким зеленим салатом
З келихом сухого білого вина
Поради та варіації
Використовуй кілька видів риби — смак буде глибший
Не переварюй морепродукти — вони стануть гумовими
Додай апельсинову цедру — класичний французький акцент
Можна подрібнити частину супу для більш густої текстури
Алерго- та дієтичні заміни
Морепродукти → тільки риба
Вино → додатковий бульйон
Багет → безглютеновий хліб
Соус → йогурт + часник + спеції
Вам також може сподобатися
СтаттяКухні світу: Французький буябес (Bouillabaisse) 🇫🇷
Буябес — це не просто суп, а справжній символ півдня Франції. Насичений, ароматний, з яскравим смаком моря — ця страва поєднує в собі простоту рибальської кухні та вишуканість французької гастрономії.