Фасолакія: стручкова квасоля з помідорами та картоплею
- 1 год
- 4 порції
- 330 ккал
Б 7 г / Ж 15 г / В 49 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Фасолакія — грецька страва з родини «ладера», тобто овочів, тушкованих в оливковій олії з помідорами. Олії тут справді багато, і саме вона робить звичайну стручкову квасолю ніжною й насиченою. Греки часто їдять її теплою, з фетою та хлібом.
Інгредієнти
- Заморожена або свіжа стручкова квасоля500 г
- Картопля400 г
- Стиглі помідори500 г
- Цибулявелика1 шт.
- Часник2 зубчики
- Оливкова олія Extra Virgin4 ст. л.
- Томатна паста (за бажанням)1 ст. л.
- Вода100–150 мл
- Свіжа петрушка½ пучок
- Сушений орегано½ ч. л.
- Сільза смаком
- Чорний перецьза смаком
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Картоплю очистьте та наріжте середніми шматочками.
Крок 2
На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, залийте окропом на 30–60 секунд, потім перекладіть у холодну воду та зніміть шкірку. М’якоть дрібно наріжте або натріть на великій тертці.
Крок 3
У широкій каструлі або глибокій сковороді нагрійте половину оливкової олії. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте 4–5 хвилин до м’якості. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд.
Крок 4
Додайте помідори та томатну пасту. Тушкуйте приблизно 5 хвилин, щоб утворився томатний соус.
Крок 5
Додайте картоплю, орегано, сіль і перець. Влийте 100 мл води, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому вогні 15–20 хвилин. Картопля має почати ставати м’якою, але ще не бути повністю готовою.
Крок 6
Додайте заморожену квасолю прямо з морозильної камери та решту оливкової олії. Акуратно перемішайте.
Крок 7
Накрийте кришкою та тушкуйте ще 7–10 хвилин на слабкому вогні, поки квасоля стане ніжною, а картопля повністю приготується. Не перемішуйте занадто часто, щоб овочі зберегли форму.
Крок 8
Якщо соус виходить надто густим, додайте ще 50 мл гарячої води. Якщо, навпаки, рідини багато, наприкінці готуйте 3–5 хвилин без кришки.
Крок 9
Додайте подрібнену петрушку, зніміть із вогню та залиште страву настоятися 10 хвилин.
З чим подавати
Традиційно Fasolakia подають теплою або кімнатної температури з фетою, свіжим хлібом або пітою, оливками та часточкою лимона. Фету можна розкришити безпосередньо поверх страви.
Поради та варіації
Не розморожуйте квасолю — інакше вона швидше стане занадто м’якою.
Після додавання квасолі перевірте готовність уже через 5-8 хвилин: різні виробники бланшують її перед заморожуванням по-різному.
Не потрібно прагнути до хрусткої квасолі — у Fasolakia вона традиційно ніжна та добре протушкована.
Оливкова олія тут є важливою частиною соусу, тому сильно зменшувати її кількість не варто.
Для більш літнього варіанту можна додати 1 невеликий кабачок разом із квасолею.
Алерго- та дієтичні заміни
Веганська: сама страва вже веганська — не додавайте фету.
Без глютену: рецепт природно не містить глютену.
Без картоплі: замініть її кабачком, але додавайте кабачок одночасно з квасолею.
Свіжі помідори → консервовані: використовуйте 400 г очищених томатів у власному соку.
Петрушка: можна замінити кропом або використати суміш петрушки та кропу.